Мясо является строительным материалом для строения клеток всего организма. Чтобы выбрать качественное мясо, приготовить его и сохранить, следует знать некоторые тонкости.
1) Приготовление
- если мясо будет разделываться на деревянной доске, то ее нужно предварительно намочить. Так сок из под мяса не впитается в доску;
- сырое и вареное мясо разделывать отдельно друг от друга, на разных досках;
- для того, чтобы куриный бульон не потерял своего вкуса, в него не нужно добавлять ни каких приправ, только лук и морковь;
- бульон рекомендуется варить только в эмалированной посуде, купить которую всегда можно в специализированном
интернет-магазине посуды;
- для того, чтобы в мясе оставалось больше питательных и вкусовых качеств, его не стоит солить до термической обработки;
- если в морозилке имеется мясо, давно замороженное, старое, то при варке стоит добавить в бульон ложку чайную уксуса. Так оно быстрее сварится и стает вкуснее;
- если хочется, чтобы мясо было сочным, то лучше его готовить целым куском, а не мелко порезанным;
- если мясо, вдруг, заветрилось, его нужно "прополоскать" в воде, разбавленной небольшим количеством уксуса;
- для того, чтобы шницель был мягким, его смазывают смесью растительного масла, с добавлением в него уксуса, за 2 часа до жарки.
2) Хранение
- для того, чтобы в летнее время сохранить мясо, не замораживая, можно залить его полностью молоком. Это отличный способ, так как молоко не дает размножаться бактериям;
- также оно дольше сохранится, если натереть мясо соком лимона и держать в прохладном месте;
- свинину хранят спокойно в холодильнике от 3 до 5 дней, а чтобы в нее не впитались другие запахи, нужно положить ее в стеклянную посуду;
- отличный вариант, который подойдет для похода или дачи. Мясо перекладывают листьями крапивы и заворачивают в мокрое полотенце.
3) Выбор
- цвет.
Красный цвет - должен быть у говядины, розоватый - у свинины. Розовый цвет - должен быть у телятины, насыщенный красный - у баранины;
- по запаху.
Здесь нужно доверять своему носу. Если запах не понравился, то покупать не стоит. А проверенный вариант – это горячим ножом проткнуть мясо и уловить запах. Захотелось чего - то приготовить из него, то мясо стоит взять;
- упругость.
Если при нажатии на мясо выемка остается, то мясо не свежее, если быстро разглаживается, то хорошее;
- поверхность.
Мясо считается свежим, если прислонив руку к нему, она останется практически сухой. Не должно быть никакой слизи и посторонних оттенков корочки, кроме слегка розовой или красной.